কথায় বলে, ফ্যান দিয়ে ভাত খায় গল্প মারে দই। এ প্রবাদটিতে স্পষ্টতই ভাতের মাড় বা ফ্যানকে তুচ্ছ দেখানো হয়েছে। প্রকৃতপক্ষে ব্যাপারটি কিন্তু তা নয়। 

ভাতের ফ্যানে বিদ্যমান পুষ্টি উপাদান দইয়ের তুলনায় একেবারে নগণ্য নয়। দই ও চালের পুষ্টিমান তুলনা করলে দেখা যায়, ভাতের খাদ্যশক্তি এবং ভিটামিন প্রাচুর্য দইয়ের চেয়ে বেশি। দইয়ের ভেতর শুধু ক্যালসিয়ামের উপস্থিতি বেশি থাকে।

চালের ভেতর যেসব পুষ্টি উপাদান ও ভিটামিন থাকে, তার অধিকাংশই ভাত রান্নার সময় মাড় বা ফ্যানের মধ্যে চলে আসে। আর এই ফ্যান ফেলে দেওয়া হলে ফ্যানের সঙ্গে ভিটামিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানও চলে যায়। 

আমাদের দেশে অধিকাংশ অঞ্চলেই ভাত রান্নার সময় মাড়টুকু সুনিপুণভাবে ঝরিয়ে ফেলা হয়। এভাবে মাড় বা ফ্যান ফেলে দেওয়ার মানে হচ্ছে সন্তর্পণে নিজেকে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান থেকে বঞ্চিত করা। ভাতের ফ্যানটুকু অনেকের কাছে অখাদ্য এবং গোখাদ্য বলে পরিচিত।

অনেক ভাবেন, ফ্যান খেলে মর্যাদাহানি হয়। ভাত রান্নার প্রচলিত পদ্ধতি এবং মাড় বা ফ্যান সম্পর্কিত ভ্রান্ত ধারণার কারণে এমনটি হচ্ছে। ভাতের মাড় বা ফ্যান না ঝরিয়ে ভাত রান্নাটাই সহজ কাজ। ভাতের মাড় বা ফ্যান না ফেলেও ভাত রান্না করা যায়। অবশ্য এ জন্য একটু দক্ষ রাঁধুনি হওয়া দরকার। আর ভাতের ফ্যানটুকু ফেলে না দিয়ে এর সদ্ব্যবহার করা দরকার।
 
লেখক : সহযোগী অধ্যাপক, হলি ফ্যামিলি রেড ক্রিসেন্ট মেডিকেল কলেজ।