পার্সি মাটন কাটলেট দেখতে যেমন মন কারা, তেমন খেতেও সুস্বাদু। তাই তো আজ পার্সিদের পছন্দের তালিকা থেকে বিশেষ একটি পদকে তুলে এনে আপনাদের সামনে পরিবেশন করা হলো। তো চলুন, দেখে নেই কীভারে তৈরি করবেন পার্সি মাটন কাটলেট।

উপকরণ

১. মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম

২. আদার পেস্ট হাফ চামচ

৩. রসুনের পেস্ট হাফ চামচ

৪. পেঁয়াজ একটি (ভালো করে কাটা)

৫. ধনে পাতার কুঁচি চার চামচ

৬. পুদিনা পাতা তিন চামচ (ভালো করে কাটা)

৭. কাঁচামরিচ দুই চামচ

৮. লঙ্কা গুঁড়া দুই চামচ

৯. হলুদ গুঁড়া হাফ চামচ

১০. আলু মাখা একটি আলুর

১১. লবণ স্বাদ অনুসারে

১২. লবঙ্গ দুটি

১৩. দারুচিনি হাফ ইঞ্চি

১৪. তেল পরিমাণমতো

১৫. বিস্কিটের গুঁড়া

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাংসের কিমাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর পানি ঝেড়ে নিন। একটা বড় বাটিতে কিমাগুলো নিয়ে তাতে তেল এবং বিস্কিট গুঁড়া ছাড়া বাকি উপকরণগুলো দিয়ে দিন। এবার উপকরণগুলো কিমার সঙ্গে ভালো করে মেখে নিন। কিমার মিশ্রণটি থেকে পরিমাণমতো নিয়ে বল বানাতে থাকুন। বল বানানো হয়ে গেলে ওপর থেকে চেপে সেগুলোকে গোলাকার করে নিন। এবার একটা বাটিতে পাউরুটির গুঁড়া নিয়ে তাতে মাটন বলগুলো দিতে থাকুন। বলগুলোর গায়ে বারো করে পাউরুটির গুঁড়া মাখিয়ে নিন। একটা প্যানে পরিমাণমতো তেল দিয়ে গরম করুন। যখন দেখবেন তেলটা ভালো রকম গরম হয়ে গেছে, তখন তাতে বলগুলো দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। খেয়াল রাখবেন এই সময় আঁচ যেন বেশি না থাকে। মিডিয়াম আঁচে ততক্ষণ পর্যন্ত বলগুলো ভাজুন, যতক্ষণ না সেগুলো সব দিক থেকে খয়েরি রঙের হয়ে যাচ্ছে। ভাজা হয়ে গেলে আঁচটা বন্ধ করে দিয়ে মাটন কাটলেটগুলো একটা টিস্যু পেপারের উপরে রেখে অতিরিক্ত তেলটা ঝড়িয়ে নিন। আপনার পার্সি মাটন কাটলেট তৈরি। এবার গরম গরম কাটলেটগুলো পুদিনার চাটনি অথবা সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।