শিঙ্গাড়া অনেকেরই পছন্দের খাবার। আর কলিজার শিঙ্গাড়া হলে তো কথাই নেই। আসুন, আজ দেখি কীভাবে ঘরে তৈরি করবেন মচমচে কলিজা শিঙ্গাড়া।

উপকরণ

কলিজা সেদ্ধ টুকরা করে কাটা দুই কাপ

পেঁয়াজ কুচি দুই কাপ

আলু সেদ্ধ ছোট টুকরা করে কাটা এক কাপ

আলু কলিজার রান্নার জন্য তেল দুই টেবিল চামচ

লবণ পরিমাণমতো

হলুদ এক চিমটি

মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ

ধনেপাতা কুচি আধা কাপ

শিঙ্গাড়া ভাজার জন্য তেল দুই কাপ

শিঙ্গাড়ার খামির জন্য

ময়দা দুই কাপ

সয়াবিন তেল দুই টেবিল চামচ

পানি আট টেবিল চামচ (যে টেবিল চামচ দিয়ে তেল মাপবেন, সেটা দিয়েই পানি মাপবেন)

লবণ আধা চা চামচ

কালিজিরা আধা চা চামচ

(সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ভালোমতো ময়ান করে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।)

যেভাবে তৈরি করবেন

চুলায় কড়াই চাপান। এতে তেল-পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজুন। ভাজা হলে এতে একে একে কলিজা সেদ্ধ, আলু সেদ্ধ, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এক চিমটি হলুদ, লবণ দিয়ে পাঁচ মিনিটের মতো ভাজুন। এবার এতে ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন।

ময়ান করে রাখা ময়দা নিয়ে ১৬টি বল বানান। এবার এই বলগুলো লম্বাটে করে রুটি বেলুন। অর্ধেক করে কেটে নিন। এতে দুটি শিঙ্গাড়া হবে। শিঙ্গাড়া হাতের তালুতে নিয়ে পানের খিলির মতো তিন কোনা করে এতে কলিজার পুর ভরে দিন (শিঙ্গাড়ার সঠিক শেপ দেখতে ইউটিউবের সাহায্য নিতে পারেন)।

পুর ভরে সব শিঙ্গাড়া তৈরি করে রাখুন।

চুলায় ফ্রাইপ্যান চাপিয়ে তেল দিয়ে গরম করুন। চুলার আঁচ একদম কমিয়ে রাখুন। গরম তেলে কম জ্বালে শিঙ্গাড়া ভাজুন সময় নিয়ে। না হলে ওপরে ভাজা হলেও ভেতরে কাঁচা থাকবে।

ভাজা হলে টিস্যু পেপারে রেখে তেল ঝরিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন পছন্দমতো সস ও কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে।