ঈদ স্পেশাল হিসেবে আজ বানানো হবে মধ্যপ্রাচ্যের একটি জনপ্রিয় ডিশ। এই পদটি এতটাই জনপ্রিয় যে ঈদের দিনে অনেকেই এটি বানিয়ে থাকেন। তাই তো আর অপেক্ষা না করে চলুন তৈরি করি গ্রিল্ড টার্কিশ কোফতা কাবাব।

উপকরণ

১. শিক বা বাঁশের মোটা কাঠি—ছয় থেকে বারোটা  

২. দই—দুই কাপ (সস বানাতে প্রয়োজন পড়বে)

৩. লেবুর রস—এক চামচ

৪. রসুন—এক কোয়া

৫. তেল—এক চামচ

৬. লবণ—হাফ চামচ

৭. মাংস—এক কেজি

৮. পেঁয়াজ—একটা

৯. ধনে পাতা—এক আঁটি

১০. গোলমরিচ—পরিমাণমতো

১১. টমেটো—দুইটা

১২. শসা—একটা

১৩. ধনে পাতা—সাজানোর জন্য

১৪. লেটুস পাতা—সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালি

কাবাব বানানোর আগে দই সহযোগে সসটা বানিয়ে নিতে হবে। তার জন্য একটা বড় বাটিতে দই, এক চামচ লেবুর রস, একটা রসুনের কোয়া, অল্প পরিমাণ তেল এবং স্বাদ অনুসারে লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। খেয়াল করবেন সবকটি উপকরণ যেন ঠিকমতো মিশে যায়। সসটা বানানো হয়ে গেলে সেটি ফ্রিজে রেখে দিন। এবার হাফ কাপ ধনে পাতা সংগ্রহ করে আলাদা করে রেখে দিন। একটা বড় বাটিতে মাংস, পেঁয়াজ, ধনে পাতা, গোলমরিচ এবং লবণ মিশিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মাখতে থাকুন। ততক্ষণ পর্যন্ত মাখুন, যতক্ষণ না ভালো করে সবকটি উপকরণ মিশে যায়। এবার মিশ্রণটি ৬ বা ১২ ভাগে ভাগ করে নিন। তারপর মাংসের পেস্টটা নিয়ে শিকে ভালো করে চেপে চেপে ঢুকিয়ে দিন। এই সময় শিকটা একটু বেঁকিয়ে রাখতে ভুলবেন না যেন, না হলে মাংসটা পড়ে যাবে। এইভাবে প্রত্যেকটা শিকে ধীরে ধীরে মাংসের মিশ্রণটি লাগিয়ে ফেলুন। শিকগুলো ভালো করে ঢেকে রেখে দিন কিছুক্ষণ। এই সময় গ্রিলটা ভালো রকম গরম করে নিন। তবে তার আগে তাতে অল্প করে তেল লাগিয়ে নিতে ভুলবেন না। যখন দেখবেন গ্রিলটা ভালো রকম গরম হয়ে গেছে, তখন ধীরে ধীরে শিকগুলো ভেতরে ঢোকাতে শুরু করুন। ঠিক আট মিনিট গ্রিল করতে হবে। চার মিনিট পর শিকটা ঘুরিয়ে দেবেন, যাতে সব দিক থেকে মাংসটা রান্না হতে পারে। এরপর কাবাবগুলো বের করে এনে ধীরে ধীরে প্লেটে রাখুন। এবার ফ্রিজ থেকে দই দিয়ে বানানো সসটাও বের করে আনুন। পরিবেশনের জন্য আপনার গ্রিল্ড টার্কিশ কোফতা কাবাব রেডি।