উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার ক্যানসার তৈরির কারণ হতে পারে। ফ্রান্সের একটি গবেষণায় এ তথ্য ওঠে এসেছে। গবেষণায় বলা হয়, বেশি প্রক্রিয়াজাত খাবার খেলে সব ধরনের ক্যানসারের ১২ ভাগ ঝুঁকি বাড়ে। আর স্তন ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে ১১ ভাগ।

স্বাস্থ্যবিষয়ক ওয়েবসাইট ওয়েবএমডিতে প্রকাশিত হয়েছে এই সংক্রান্ত একটি প্রতিবেদন।

বেশি প্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে পরে মচমচে খাবার, সুগারি সিরিয়ালস, রেডি মিলস, প্রক্রিয়াজাত রুটি ইত্যাদি। এ ধরনের খাবারগুলোতে মিষ্টি, ইমালসিফারস, প্রিজারভেটিভস, রং, ফ্ল্যাভার থাকে। হয়তো উচ্চ পরিমাণ চর্বি, লবণও থাকে। এসব খাবারে ভিটামিন ও মিনারেল নেই বললেই চলে।

ফ্র্যান্সের এক লাখ ৪৯ হাজার ৮০ জনের ওপর এই গবেষণা করা হয়। এর মধ্যে ৭৮ ভাগ নারী ও ২২ ভাগ পুরুষ ছিল। এদের বয়স ছিল ৪৩ বছরের মধ্যে।

গবেষণার ফলাফলে বলা হয়, যারা প্রক্রিয়াজাত খাবার বেশি খায়, তাদের ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে। ক্যানড সবজি, পনির, আনপ্যাকেজড ব্রেড ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায়।

তবে প্রক্রিয়াজাত খাবার কম খাওয়া, যেমন ফল, সবজি, ভাত, পাস্তা, ডিম, মাছ, মাংস ও দুধ- এসব খাবার সব ধরনের ক্যানসারের ঝুঁকি কমায় এবং স্তন ক্যানসারের ঝুঁকিও কমায়।

ব্রেস্ট ক্যানসার কেয়ারের হেলথ অ্যান্ড ইনফরমেশনের হেড অব পাবলিক ইলুনেড হিউজেস বলেন, ‘প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া কমিয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া প্রয়োজন। যেমন ফল, সবজি ইত্যাদি। পাশাপাশি শারীরিক পরিশ্রমও করতে হবে। এগুলো স্তন ক্যানসারের ঝুঁকি অনেকাংশে কমিয়ে দেয়।’