পেঁয়াজ ছাড়া মুরগির মাংস

মুরগির মাংস তো আমরা অনেকভাবেই রান্না করে খাই। তবে  কখনো কি পেঁয়াজ ছাড়া মুরগির মাংস রান্না করে খেয়েছেন?

আজ আপনাদের জানাবো পেঁয়াজ ছাড়া মুরগির মাংসের রেসিপি।

এর নাম চিকেন ওইথ সিজনাল ভেজিটেবল। আসুন জানি রেসিপিটি।

উপকরণ

১। দেশী মুরগি- ১টি (৮ পিস)

২। পটল- ৪টি ( মাঝখান থেকে কেটে দু টুকরো করে নেওয়া)

৩। ফুলকপি- ৭/৮টি ফুল (একটু মোটা করে কেটে নেওয়া)

৪। রসুন কোয়া -৭/৮ টি

৫। আস্ত গরম মশলা- প্রতিটি ২ পিস করে

৬। গরম মশলা গুঁড়া (ফ্রেশ)- ২ টেবিল চামচ

৭। আদা-রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ

৮। জিরা বাটা-১ টেবিল চামচ

৯। ধনে গুঁড়া-দেড় চা চামচ

১০। লবণ- পরিমাণমত

১১। শুকনো মরিচ গুঁড়া-১ টেবিল চামচ

১২। কাঁচামরিচ-৫/৬ টা আস্ত

১৩। ভাজা জিরা গুঁড়া-১ টেবিল চামচ

১৪। তেল-৩ টেবিল চামচ

১৫। ধনেপাতা- গার্নিসিংয়ের জন্য।

১৬। টমেটো- ১টি ( কিউব করে কাটা)

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে সবজিগুলো লবণ, হলুদ দিয়ে হালকাভাবে ভেজে নিন। অন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে আস্ত গরম মশলা দিয়ে নেড়ে নিয়ে আস্ত রসুন দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিন। এরপর একে একে টমেটো, বাটা মশলা এবং গুঁড়া মশলাগুলো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা এমনভাবে কষাতে হবে যেন তেল উপরে ভেসে উঠে এবং মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে খুবভালোভাবে কষাতে হবে। কষানোর ফাঁকে গরম পানি অল্প অল্প করে দিয়ে ভুনা করতে হবে।

মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা সবজিগুলো দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে কুক করতে হবে। প্রয়োজনে গরম পানি যোগ করতে হবে। সাত থেকে ১০ মিনিট রান্না হয়ে গেলে উপরে কাঁচামরিচ এবং অল্প গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে পাঁচ থেকে সাত মিনিট দমে রাখতে হবে। পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুচি এবং ভাজা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার সুন্দরভাবে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন।

লেখক : স্বত্বাধিকারী, আফলাতুন নাহার’স কিচেন