বর্ষায় ইলিশ-পোলাও
বাঙালির কাছে বর্ষা ও ইলিশ দুটোই প্রিয় জিনিস। তাই বর্ষাকালে ইলিশ-পোলাও হতে পারে রোমান্টিক বাঙালির জন্য বেশ লোভনীয় ব্যাপার। নিচে দেওয়া হলো ইলিশ-পোলাও রান্নার উপকরণের নাম ও প্রণালি।
যা যা প্রয়োজন
ইলিশ মাছ (বড় আকারের)—একটি
পোলাওয়ের চাল—দুই কাপ
আদা বাটা—দুই চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা—দুই চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি—আধা কাপ
বেরেস্তা—আধা কাপ
কাঁচামরিচ—চার/পাঁচটি
টক দই—আধা কাপ
তেল—আধা কাপ
দারুচিনি—দুই টুকরো
এলাচ—চারটি
তেজপাতা—একটি
লবণ—পরিমাণমতো
চিনি—এক চা চামচ
লেবুর রস—দুই চা চামচ
যেভাবে করবেন
ইলিশ মাছের মাঝের অংশের বড় টুকরোগুলো নিন। এবার মাছের টুকরোগুলো আদা, রসুন, লবণ ও দই মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষান। মসলা ভালো করে কষানো হলে মাছ দিয়ে দিন। কম আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। মাঝে চিনি ও চারটি কাঁচামরিচ দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে নিন। মাছ মসলা থেকে তুলে নিন।
এবার ভিন্ন আরেকটি পোলাওয়ের চাল পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নাড়ুন। মাছের মসলা দিয়ে চাল কিছুক্ষণ ভেজে পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। পানি শুকিয়ে এলে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন।
একটি বড় পাত্রে পোলাওয়ের ওপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে মাছ ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। পরিবেশনের পাত্রে পোলাওয়ের ওপরে বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।