মজাদার রেসিপি
শাহি মুরগির সাদা কোরমা
বাঙালির ভোজনপ্রীতি রয়েছে বহুকাল আগে থেকেই। তার সুবাদে রয়েছে হাজার রকম ঐতিহ্যবাহী, সুস্বাদু রান্না। উৎসব, পার্বণ ও মেহমানদারি যেন এসব রান্না ছাড়া অসম্পূর্ণ। তবে শুধু উৎসবেই নয়, ছুটির দিন বা অন্য সময় চাইলে বাসায় নিয়ে আসতে পারেন উৎসবের আমেজ। মাতিয়ে তুলতে পারেন খাবার টেবিল। এ ছাড়া যেহেতু বাচ্চারা মুরগি খেতে খুব পছন্দ করে থাকে, তাই আমাদের আজকের আয়োজন শাহি মুরগির সাদা কোরমা। মুরগির মাংসের চমৎকার রেসিপিগুলোর মধ্যে এটি অন্যতম। পরিবারের চার-পাঁচজন সদস্য এটি খেতে পারবেন এবং মাত্র ৩০ মিনিটেই মজাদার রান্নাটি করা যাবে। চলুন, রেসিপিটি দেখে নিই।
শাহি মুরগির সাদা কোরমা রান্না করতে যা লাগবে :
- ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- তিন চা চামচ পেঁয়াজ বাটা
- দুই চা চামচ আদা বাটা
- দুই টেবিল চামচ রসুন বাটা
- স্বাদমতো লবণ
- তিন টেবিল চামচ ঘি
- দুটি তেজপাতা
- দুটি লবঙ্গ
- তিনটি এলাচ
- এক টুকরা দারুচিনি
- পরিমাণমতো পানি
- চার টেবিল চামচ টক দই
- তিন চা চামচ কাজুবাদাম বাটা
- দুই চা চামচ কাঠবাদাম বাটা
- তিন চা চামচ পেস্তাবাদাম বাটা
- দুই টেবিল চামচ চিনি
- চার/পাঁচটি কাঁচামরিচ
- চার টেবিল চামচ ক্রিম
যেভাবে রান্না করবেন শাহি মুরগির সাদা কোরমা :
প্রথম ধাপ : মাংসটাকে মেরিনেট করে নিতে হবে। তার জন্য একটি বাটিতে মুরগির মাংস নিয়ে নিন। এবার তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে ২০ মিনিট রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপ : একটি ফ্রাইপ্যানে ঘি দিয়ে নিন। এবার তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে দিন। এবার সামান্য পানি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। যেহেতু সাদা কোরমা, সেহেতু মসলা বেশি ভাজা যাবে না। এতে রং নষ্ট হয়ে যাবে।
তৃতীয় ধাপ : কষানো মসলায় মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর টক দই দিয়ে নেড়ে রান্না করুন। এবার তাতে কাজু, কাঠ, পেস্তাবাদাম বাটা দিয়ে ঢেকে দিন।
সবশেষে : আট-দশ মিনিট রান্নার পর তাতে সামান্য চিনি দিয়ে দিন। এরপর কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে দিন। যাঁরা ঝাল খেতে চান, তাঁরা মরিচ কেটে বা ভেঙে দেবেন ইচ্ছেমতো। এবার ক্রিম দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার রান্নাটি।
এনটিভির নিয়মিত রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান ‘এক্সপার্ট টুডেই'স কিচেন’-এর উপস্থাপনা করছেন নীল হুরেরজাহান। শাহি মুরগির সাদা কোরমা রেসিপিটি বানিয়েছেন রন্ধনশিল্পী এ্যানি।