খিচুরি অনেকেরই পছন্দের খাবার। আর সেটা অনেকেই রান্না করেন পোলাও দিয়ে। তবে আজকে আপনাদের জন্য যে খিচুরি রান্নার কথা বলা হচ্ছে তা হবে ভাতের চাল ও চার রকম ডাল দিয়ে। আর এই খিচুরির নাম সিদ্দিকা কবীর রেখেছেন চাষি খিচুরি। রেসিপিটি প্রচার করা হয় এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান সিদ্দিকা কবীরস রেসেপির ২৬৪তম পর্বে। জেনে নিন কী কী উপকরণ লাগবে এই রেসিপিতে এবং কিভাবে তৈরি করবেন মজাদার চাষি খিচুরি।

উপকরণ : ভাতের চাল এক কাপ, ভাজা মুগডাল এক কাপের চার ভাগের একভাগ, মাষকলাই ডাল এক কাপের চার ভাগের একভাগ, মুসুর ডাল এক কাপের চার ভাগের একভাগ, এঙ্কর ডাল এক কাপের চার ভাগের একভাগ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া চা চামচের চার ভাগের তিন ভাগ, ধনিয়া গুঁড়া চা চামচের চার ভাগের তিন ভাগ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, তেজপাতা একটি, গাজর দুটি, বরবটি চারটি, টমেটো চারটি, টক আচার এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, আখের গুড় এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমত, পেঁয়াজ স্লাইস এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, রসুন বড় কোষ চারটি এবং সয়াবিন তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কড়াইয়ে চাল, সব ধরনের ডাল ও পানি দিয়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন। এরপর এতে রসুন বাটা, আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে একটু নেড়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট অপেক্ষা করুন। ২০ মিনিট পর ঢাকানা তুলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে একটু নেড়ে এর মধ্যে গাজর ফালি দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। খিচুরি বাগার দেওয়ার জন্য অন্য একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে এতে ছেচা রসুন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। খিচুরি হয়ে গেলে এতে পেঁয়াজ, টমেটো ফালি এবং বরবটি দিয়ে একটু নেড়ে নিন। এবার এতে আচার, গুড় ও লাল কাঁচামরিচ দিয়ে আরেকটু নেড়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিন। এরপর এতে রসুন ও পেঁয়াজের বেরেস্তা, ধনিয়া পাতা ও শুকনো মরিচ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের ভিন্ন রেসিপি চাষি খিচুরি।