রাজশাহীর আঞ্চলিক খাবার ইলিশ বড়ি বেগুন

ইলিশ মাছ খেতে অধিকাংশ মানুষ পছন্দ করে থাকেন। আর বাসায় থাকা কয়েকটি উপাদান দিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদ পেতে ‘ইলিশ বড়ি বেগুন’ রেসিপি তৈরি করতে পারেন। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে ‘ইলিশ বড়ি বেগুন’ রান্না করবেন।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান টুডে'স কিচেনের একটি পর্বে ‘ইলিশ বড়ি বেগুন’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরির সহযোগিতা ও উপস্থাপনা করেছেন রন্ধনশিল্পী জোবাইদা রহমান। আসুন, জেনে নিই বাসায় সহজে ‘ইলিশ বড়ি বেগুন’ রেসিপি তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

ইলিশ মাছ

বেগুন

বড়ি

শুকনো মরিচের গুঁড়া

পাঁচ ফোড়ন

আদা বাটা

হলুদ গুঁড়া

পেঁয়াজ বাটা

রসুন বাটা

লবণ 

কাঁচামরিচ

শুকনা মরিচ

প্রস্তত প্রণালি

প্রথমে একটি ফ্রাইপ্যানে কিছু বড়ি নিয়ে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সামান্য পানি ঢেলে দিতে হবে। 

এরপর অন্য একটি প্যানে পরিমাণ মতো তেল, ৬ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ আঁদা বাটা, ১ চা চামচ হলুদ ও মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ পাঁচ ফোঁড়ন, এবং পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। 

এরপর মাছ দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ কষিয়ে তুলে লাখতে হবে। এবার প্যানে থেকে যাওয়া মসলায় বেগুনগুলো কষিয়ে নিয়ে বড়িগুলো ঢেলে ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

এভাবে পাঁচ মিনিট রান্না হয়ে গেলে তুলে রাখা মাছগুলো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট পর্যন্ত ফুটতে দিতে হবে। রান্না হয়ে এলে কিছু আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রেখে তুলে ফেলতে হবে। এরপর তৈরি হয়ে গেল ইলিশ বড়ি বেগুন।