সাধারণত লাউ শাক খেতে অনেকে পছন্দ করে থাকেন। শীতের সবজি হিসেবে পরিচিত হলেও সারা বছরই এখন লাউ পাওয়া যাচ্ছে। তাই আপনি চাইলে ঘরে খুব সহজে যে কোনো সময় তৈরি করতে পারেন লাউয়ের পাতা দিয়ে তৈরি মজাদার ‘কাচকি মাছের লাউ পাতুরি’ রেসিপি।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে'স কিচেনের একটি পর্বে ‘কাচকি মাছের লাউ পাতুরি’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী জোবাইদা রহমান। আসুন, জেনে নিই বাসায় সহজে ‘ ‘কাচকি মাছের লাউ পাতুরি’ রেসিপি তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

কাচকি মাছ

লাউ পাতা

মরিচ বাটা দুই চা চামচ 

আঁদা বাটা

রসুন বাটা

ধনে পাতা 

পুদিনা পাতা

পাঁচ ফোড়ন

হলুদ গুঁড়া

টালা মরিচ গুঁড়া

তেঁতুলের কাঁথ

পেঁয়াজ কুচি

রসুন কুচি

চিনি 

লবণ

সরিষার তেল

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে কাচকি মাছ নিয়ে ১/২ চামচ আঁদা বাটা ,১/২ চা চামচ রসুন বাটা, দুই চা চামচ মরিচ বাটা, সামান্য লবণ, সামান্য হলুদ গুঁড়া, এক চিমটি চিনি, এক টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১/২ চা চামচ সরিষার বাটা ও এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। 

এবার লাউ এর পাতার মধ্যে কাচকি মাছের পুর দিয়ে পাতা ভালো করে পেঁচিয়ে নিয়ে টুথপিক দিয়ে আটকে পাতুরি তৈরি করে নিতে হবে।

এবার একটি প্যানে তিন টেবিল চামচ সরিষার তেলে ১/২ চা চামচ ৫ ফোড়ন, এক টেবিল চামচ রসুন কুচি, সামান্য আঁদা বাটা, সামন্য হলুদ গুঁড়া, সামন্য পানি, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, এক চা চামচ টালা মরিচ গুঁড়া, ১/২ কাপ তেতুলের কাঁথ, দুই চা চামচ চিনি, পরিমাণ মতো লবণ ও এক টেবিল চামচ সরিষার বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পাতুরিগুলো দিয়ে ঢেঁকে হালকা দমে ১০ মিনিট রাখতে হবে। ১০ মিনিট পরে সামান্য টালা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে তুলে পরিবেশন করতে হবে। এরপর তৈরি হয়ে গেল ‘কাঁচকি মাছের লাউ পাতুরি ভুঁনা’।