জলপাইয়ের জেলি কমবেশি আমরা সবাই পছন্দ করি। এই জেলি তৈরি করতে কোনো ধরনের কেমিক্যাল বা ফুড কালার ব্যবহার করা হয়নি। এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিকভবে তৈরি। চলুন দেখে নিই, জলপাইয়ের জেলি তৈরির নিয়ম।

উপকরণ
১. জলপাই (১/২ কেজি)
২. চিনি (তিন কাপ)
৩. লেবুর রস (এক টেবিল চামচ)
৪. ভিনেগার (এক টেবিল চামচ)
৪. লবণ (পরিমাণমতো)

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে জলপাইগুলো কেটে নিতে হবে। তারপর একটু পানির সঙ্গে লবণ মিশিয়ে দুই ঘণ্টা রাখতে হবে, যেন জলপাইয়ের কস বের হয়ে যায়। এরপর চুলায় একটি হাঁড়িতে পানি (এক লিটার পরিমাণ) নিয়ে জলপাই সেদ্ধ করে নিন। জলপাই সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ছেঁকে নিন। জলপাইয়ের পানি (তিন কাপ) অন্য একটি প্যানে দিয়ে জাল করুন। সেদ্ধ করা জলপাই ফেলে দেবেন না। এটা দিয়ে আচার বানিয়ে নেবেন। এবার জলপাইয়ের পানি এবং চিনি (তিন কাপ করে) দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। যখন কমে অর্ধেক হয়ে আসবে, তখন এর মধ্যে লেবুর রস ও ভিনেগার দিয়ে নাড়তে নাড়তে হবে। মিশ্রণটি গাঢ় হয়ে এলে গরম থাকা অবস্থায় একটি কাচের পাত্রে ঢেলে নিন। চার/পাঁচ ঘণ্টার জন্য জমতে দিন। এরপর সুন্দরমতো পরিবেশন করুন।