ভর্তা বাঙালির কাছে অত্যন্ত প্রিয় একটি খাবার। ভর্তা পছন্দ করে না এমন মানুষ খুব কমই রয়েছে। বিশেষ করে বাঙালিদের হয়তো ভর্তার নাম শুনলেই জিভে পানি চলে আসে।

আমরা আমাদের মুখের রুচি বা স্বাদকে পরিবর্তন করতে বিভিন্ন রকমের সবজি দিয়ে ভর্তা তৈরি করতে পারি। আর সামনেই পহেলা বৈশাখ। এ সময় অতিথি  আপ্যায়নে ভর্তাই প্রাধান্য পায় বেশি। তাই বৈশাখের আয়োজনেও রাখতে পারেন এসব ভর্তা। আর যাঁরা মনে করেন ভর্তা বানানো অনেক ঝামেলার, তাদের জন্যই আজ আমাদের মজাদার চারটি ভর্তার রেসিপি।

১. রসুন দিয়ে কাঁচা মরিচের ভর্তা

উপকরণ

• কাঁচামরিচ ১ /২ কাপ
• রসুন ১/২ কাপ
• লবণ পরিমাণমতো
• ধনে পাতা কুচি ১/২ কাপ

যেভাবে তৈরি করবেন

রসুন ছিলে নিন,কাঁচামরিচের বোটা ছাড়িয়ে রাখুন। এবার তাওয়ায় কাঁচামরিচ ও রসুন ভালো করে টেলে নিন। এরপর সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিন। তৈরি হয়ে গেল ভর্তা।

২. শুঁটকি বেগুন ভর্তা

উপকরণ

• ছুড়ি শুঁটকি ছোট করে কাটা এক কাপ
• বেগুন একটা (বড়)
• পেয়াজ কুচি এক কাপ
• রসুন কুচি ১/২ কাপ
• জিরা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
• হলুদ গুঁড়া এক চা-চামচ
• মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ
• শুকনো মরিচ কুচি দুই চা-চামচ
• লবণ পরিমাণমতো
• তেল ৩/৪ চা-চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন

বেগুন কেটে সিদ্ধ করে নিন সামান্য হলুদ আর লবণ দিয়ে। শুঁটকি মাছ গরম পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন।

এবার প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি সামান্য ভেজে বাকি মসলা দিয়ে কসিয়ে মাছে দিয়ে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। অল্প আঁচে মাছ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এবার বেগুন ভর্তা দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে নেড়ে রান্না করুন। ভর্তাটা শুকিয়ে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন।

৩. লাউ পাতা ভর্তা

উপকরণ

• লাউ পাতা দুই কাপ,
• আধা কাপ পেঁয়াজকুঁচি,
• পাঁচটা কাঁচা মরিচ,
• এক টেবিল চামচ সয়াবিন তেল,
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

যেভাবে তৈরি করবেন

হাঁড়িতে লাউ পাতা তেল পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, লবণ, সব দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে এবার সব মিহি করে বেটে নিন।

৪. পটল খোসা চিংড়ি ভর্তা

উপকরণ

• পটলের খোসা এক কাপ
• মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ চারটি
• পেয়াঁজ কুচি দুই টেবিল চামচ
• রসুন কুচি এক চা-চামচ
• আদা কুচি এক চা-চামচ
• হলুদ আধা চা-চামচ
• শুকনো মরিচ তিনটি
• পরিমাণমতো লবণ
• সরষের তেল এক টেবিল চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন

পটলের খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। পটলের খোসা ও চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে হলুদ লবণ মাখিয়ে বাকি সব উপকরণসহ অল্প আঁচে সামান্য পানি ছিঁটে দিয়ে ভেজে  নিন। এমনভাবে ভাজতে হবে যেন চিংড়ি সিদ্ধ হয়। ভাজা হলে এবার সব মিহি করে বেটে নিন।

তাহলে খুব সহজে এই মজাদার ভর্তাগুলো বাসায় তৈরি করে ফেলুন এবং গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।