নানাভাবে রান্না করা যায় গরুর মাংসের তেহারি। তাতে স্বাদেও ভিন্নতা আসে। সব উপকরণ একই হলেও রান্নায় রয়েছে কিছু কৌশল। গরুর মাংসে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে আয়রন। তাই যাদের রক্তশূন্যতা রয়েছে, তারা একটু বেশি খেতে পারেন। খেয়াল রাখতে হবে, যে খাবারই হোক, সেটা যেন পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্যসম্মত হয়।

এনটিভির টেল প্লাস্টিকস রান্নাঘর অনুষ্ঠানে সুস্বাদু বিফ তেহারি তৈরির রেসিপিটি দিয়েছেন বিশিষ্ট রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রিতা। অনুষ্ঠানটি উপস্থাপনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান।

যা যা লাগবে

গরুর মাংস—এক কেজি

পোলাও চাল—আধা কেজি

কাঁচামরিচ—পাঁচ-ছয়টি

ধনে গুঁড়া—এক চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়া—এক চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া—এক টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া—এক চা চামচ

জিরা বাটা—এক চা চামচ

দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ—চার-পাঁচটি

তেজপাতা—একটি

আলুবোখারা—সাত-আটটি

পেঁয়াজ কুচি—আধা কাপ

আদা বাটা—দুই টেবিল চামচ

রসুন বাটা—এক টেবিল-চামচ

পোস্তদানা বাটা—এক চা চামচ

বাদাম বাটা—আধা কাপ

সয়াবিন তেল—আধা কাপ

ঘি—এক চা চামচ

লবণ—পরিমাণমতো

পেঁয়াজ বেরেস্তা—পরিমাণমতো

পানি—পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

পোলাও রান্নার জন্য চাল ধুয়ে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। প্রথমে চুলায় একটি হাঁড়িতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর হাঁড়িতে চাল ঢেলে তার মধ্যে সামান্য লবণ, পরিমাণমতো পানি ও আলুবোখারা মিশিয়ে ঢেকে রাখুন।

রান্নার আগে মাংসগুলো ছোট ছোট টুকরো করে নিন। চুলায় একটি হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে পরিমাণমতো পানি দিন। চুলার আঁচ খুব অল্প রাখতে হবে এবং সতর্ক থাকতে হবে যেন শরীরে ছিটে না আসে। এবার ধনে গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, বাদাম বাটা, পোস্তদানা বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। এরপর এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি কষানো মসলার মধ্যে দিয়ে মাংসগুলো ভালোভাবে নাড়ুন।

এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে রাখুন আরো কিছুক্ষণ। সবশেষে পোলাওয়ের হাঁড়িতে মাংস মিশিয়ে অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট রাখুন। এবার বেরেস্তা, গাজর, টমেটো ও লেটুস পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ তেহারি।