রেসিপি
মজাদার কালা ভুনা
ফিচার ডেস্ক
বাংলাদেশের কয়েকটি বিখ্যাত খাবারের মধ্যে কালা ভুনা অন্যতম একটি। কালা ভুনা পছন্দ নয় এমন মানুষ খুব কম পাওয়া যাবে। কিন্তু মজাদার এই রান্নাটি সবাই করতে পারি না। তাই ছুটে বেড়াই বাইরের রেস্টুরেন্টে। সামনে যেহেতু ঈদ, তাই বাইরে না ঘুরে বাসায় থাকা মাংস দিয়ে কালা ভুনা রান্নার চেষ্টা করতে পারেন। এতে পরিবারের সবাই খুশি হবে আর ঈদের আমেজ ও বেড়ে যাবে অনেকগুণ।
দুই ঘণ্টা সময়ের মধ্যে কালা ভুনা করতে পারবেন। তবে সময় নিয়ে অল্প আঁচে এই রান্না করতে হয়। পরিবারের পাঁচ-ছয়জন সদস্য এই পরিমাণ খাবার খেতে পারবেন। চলুন তাহলে রেসিপিটি দেখে নিই।
এনটিভির নিয়মিত ঈদবিষয়ক অনুষ্ঠান ‘রাঁধুনী ঈদ রেসিপি পাঠশালা’ অনুষ্ঠানে মজাদার ‘কালা ভুনা’ তৈরির রেসিপিটি দিয়েছেন ১৪২৪-এর সেরা রাঁধুনীর রন্ধনশিল্পী লুবনা এবং পুরো অনুষ্ঠানে রান্নার বিষয়ে জানতে ও প্রশ্ন করতে সঙ্গে ছিল রান্নাবিষয়ক বিভিন্ন স্কুলের ছাত্রীরা। তাদের প্রশ্নের উত্তর দিয়েছেন রাহিমা সুলতানা রিতা। অনুষ্ঠানটি উপস্থাপনা করেছেন শ্রাবণ্য তৌহিদা।
কালা ভুনা রান্না করতে যা যা লাগবে :
- গরুর মাংস—এক কেজি
- পেঁয়াজ কুচি—দুই টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা—দুই চা চামচ
- আদা বাটা—দুই টেবিল চামচ
- রসুন বাটা—তিন টেবিল চামচ
- লবণ—স্বাদমতো
- রাঁধুনী মরিচের গুঁড়া—এক টেবিল চামচ
- রাঁধুনী হলুদের গুঁড়া—দুই টেবিল চামচ
- রাঁধুনী ধনিয়ার গুঁড়া—দুই টেবিল চামচ
- রাঁধুনী জিরার গুঁড়া—এক টেবিল চামচ
- জয়ফল—পরিমাণমতো
- জয়ত্রী—সামান্য পরিমাণ
- লবণ—স্বাদমতো
- গোলমরিচের গুঁড়া—দুই চা চামচ
- তেল—পরিমাণমতো
- তেজপাতা—দুটি
- গরম মসলার গুঁড়া—পরিমাণমতো
- রাঁধুনী কালা ভুনা মসলা—দুই চা চামচ
- শুকনা মরিচ—চার/পাঁচটি
যেভাবে তৈরি করবেন কালা ভুনা
প্রথম ধাপ :
প্রথমে একটি পাত্রে গরুর মাংস নিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, জয়ফল, জয়ত্রী, গোলমরিচের গুঁড়া, সরিষার তেল ও লবণ দিয়ে মেরিনেট করে নিন।
দ্বিতীয় ধাপ
একটা ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। তাতে গরম মসলা, তেজপাতা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। এবার ঢেকে রান্না করুন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
সবশেষে
সেদ্ধ হয়ে গেলে রাঁধুনী কালা ভুনা মসলা ও শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে উঠিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কালা ভুনা।
