খিচুড়ি পুষ্টিকর খাবার। বর্ষাকালে এটি খেতে আরও স্বুসাদু লাগে। বৃষ্টির দিগুলোতে দেখা যায় যে, সব ঘর থেকেই খিচুড়ির ঘ্রাণ আসে। আর বাঙালি নারীরা খিচুড়ি রান্না করতে কখনোই আলস্য বোধ করেন না। এটি যেন এক ধরণের উৎসব। তাই আজকের বৃষ্টির দিনে রান্না করে ফেলুন সবজির আচারি খিচুড়ি।

উপকরণ

• তেল ১/২ কাপ

• রসুন কুঁচি তিন টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ কুঁচি তিন টেবিল চামচ

• শুকনো মরিচ চার থেকে পাঁচটি 

• পাঁচ ফোড়ন  এক টেবিল চামচ (আস্তা)

• হলুদ গুঁড়ো  এক টেবিল চামচ

• জিরা গুঁড়ো  এক টেবিল চামচ

• মরিচ গুঁড়ো  এক টেবিল চামচ

• আদা বাটা  এক টেবিল চামচ

• পানি(সামান্য)

• লবণ স্বাদমতো

• পেঁপে ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা)

• বরবটি ১/২ কাপ

• গাজর ১/২ কাপ (কিউব করে কাটা)

• ফুলকপি ১/২ কাপ

• নাজিরশাইল চাল ১/২ কেজি

• ডাল  এক কাপ

• টক মিষ্টি আমের আঁচার  এক কাপ

প্রনালি

খিচুড়ির চাল আধ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভালমত পানি ঝেরে নিন। খিচুড়িতে যে সবজিগুলো দিবেন সেগুলো আগে থেকে কিছুটা সেদ্ধ করে নিন।

চুলায় একটি প্যানে তেল গরম করে নিন। এতে রসুন কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি, শুকনো মরিচ, পাঁচ ফোড়ন দিয়ে বাদামি করে ভেঁজে নিতে হবে।

এরপর হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, আদা বাটা দিয়ে দিন।  এগুলো ভেজে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এতে স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।

সিদ্ধ করে রাখা সবজিগুলো দিয়ে দিন। এরপর পানি ঝরিয়ে রাখা নাজিরশাইল চাল ও ডাল দিয়ে ভাল মতো কষিয়ে নিন।

এবার পানি দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে টক মিষ্টি আমের আঁচার পুরো খিচুড়িতে মিশিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার সবজির আচারি খিচুড়ি।  এবার মনমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম খিচুড়ি।