তেলে ভাজা খাবার স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর। তারপরও অনেকেই গরম গরম পাকোড়া খেতে পছন্দ করেন। মুচুমুচে এই খাবারটি বিকেলের স্ন্যাকস হিসেবে বেশি খাওয়া হয়ে থাকে। কিন্তু খুব বেশি ডুবো তেলে ভাজা পাকোড়া পেটের জন্য ভাল না। তাই স্বাস্থ্যকর উপায়ে পাকোড়া বানানোর কিছু উপায় আজকে আমরা জেনে নিব। তেল ছাড়া পাকোড়া ক্রিস্পি করার কিছু উপায় আছে।এই টিপসগুলো মেনে চললে আপনি স্বাস্থ্যকর উপায়ে আপনার প্রিয় পাকোড়া উপভোগ করতে পারবেন।

ফুটন্ত পানির ব্যবহার

এতদিন পর্যন্ত আমরা কেবল তেল দিয়েই পাকোড়া বানাতে জানতাম। কিন্তু এই কাজটি আপনি ফুটন্ত পানি দিয়েও করতে পারবেন। বিশেষ করে, পেঁয়াজু এবং বেগুনী বানানোর সময় ফুটন্ত পানি ব্যবহার করে দেখতে পারেন। এর জন্য আপনাকে  পেঁয়াজ এবং বেগুন খুবই পাতলা করে কেটে নিতে হবে। এরপর পকোড়া তৈরির সমস্ত উপাদান যেমন বেসন, লবণ, মরিচ একসাথে মিশিয়ে নিন। এগুলোতে পেঁয়াজ এবং বেগুন ডুবিয়ে নিন। অন্যদিকে, একটি প্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটতে শুরু করলে পাকোড়াগুলো একে একে হাত দিয়ে বা চামচ দিয়ে পানিতে ছেড়ে দিন। পাকোড়াগুলো পানির মিশে যাবে না। কারণ ফুটন্ত পানির তাপমাত্রা গরম তেলের মতোই কাজ করে। তবে খেয়াল রাখুন পানি যাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে। তাহলেই পাকোড়াগুলো সহজে ডুবে যাবে। ধীরে ধীরে পাকোড়াগুলো রঙ পরিবর্তন করবে। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে পাকোড়ার উপর তেল বা ঘি দিয়ে হালকা গ্রিজ করুন। একটি নন-স্টিক প্যানে আরও ১-২ মিনিটের জন্য ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সস বা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন। স্বাদ বাড়াতে সামান্য চাট মশলা উপরে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

নন-স্টিক প্যানের ব্যবহার 

নন-স্টিক প্যানে রান্না করার জন্য বেশি তেলের প্রয়োজন হয় না। তাই পাকোড়া তৈরির সময় সাধারণ প্যানের পরিবর্তে একটি নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এতে এক চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিন। এবার পাকোড়াগুলো তেলের উপর দিয়ে দিন। ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে ভেজে নিন। পাকোড়ার দুই দিক ভাল ভাবে ভেজে নিন। সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ভাজা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

আপ্পাম মেকারের ব্যবহার 

আপ্পাম মেকারের ব্যবহার সাধারণত গ্রামে পিঠা তৈরির ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয়। কিন্তু রান্নাঘরের এই প্রাচীন উপাদান দিয়ে আপনি পাকোড়াও বানাতে পারবেন। এর জন্য আপ্পাম মেকার ছাঁচে ঘি বা তেল দিয়ে গ্রিজ করে নিন। এরপর প্রতিটি ছাঁচে পাকোড়া ঢেলে দিন। পাকোড়াগুলো কম আঁচে দশ মিনিটের জন্য ভেজে নিন।  বাদামী হতে শুরু করলে পাকোড়াগুলো উল্টে দিন। এভাবে আরও দশ মিনিট রাখুন। হয়ে গেল তেল মুক্ত গরম গরম পাকোড়া।

এয়ার ফ্রাইয়ারের ব্যবহার 

এয়ার ফ্রাইয়ার, আধুনিক রান্নাঘরের একটি পণ্য। খুব কম তেলে এতে খাবার ভাজা যায়। এয়ার ফ্রাইয়ারে পাকোড়া ভাজার জন্য বাটারটি যথেষ্ট ঘন করে নিন। যাতে সবজিগুলো একসাথে আটকে থাকে। পাকোড়া ভাজার আগে অবশ্যই এয়ার ফ্রাইয়ারটি প্রায় ৫ মিনিটের জন্য ১৭৫-১৯০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করে নিন। এবার এয়ার ফ্রাইয়ার ঝুড়িটি হালকাভাবে তেল দিয়ে গ্রিজ করুন। এবার প্রিহিটেড এয়ার ফ্রাইয়ারে পাকোড়াগুলো দিয়ে দিন। প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য ভেজে নিন।  সোনালি রঙের হয়ে গেলে বের করে ফেলুন। সস বা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম পাকোড়া।

সূত্র- টাইমস অব ইন্ডিয়া