ব্যাম্বু চিকেন হলো বাঁশের ভেতর রান্না করা একধরনের মুরগির তরকারি। এটি পাহাড়িদের নিয়মিত খাবার হলেও সমতলের বাঙালির কাছে খুব একটা পরিচিত নয়। তবে বর্তমানে ব্যাম্বু চিকেন বা বাঁশের ভেতরে রান্না করা মুরগির মাংস বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। কাঁচা বাঁশের দারুণ ফ্লেভার বিমোহিত করে ভোজনরসিকদের। ব্যাম্বু চিকেন রান্নার পুরোটা হয় বাঁশের মধ্যে। চাইলে বাসায় আপনারাও মজাদার রান্নাটি করতে পারেন। তাহলে রেসিপিটি দেখে নেওয়া যাক—

ব্যাম্বু চিকেন রান্না করতে যা যা লাগবে

হাড় ছাড়া মুরগির মাংস—৫০০ গ্রাম

গরম মসলা—এক টেবিল চামচ

লেবুর রস—একটি লেবুর পুরোটা

ধনে গুঁড়া—তিন টেবিল চামচ

মরিচের গুঁড়া—এক টেবিল চামচ

আদা-রসুন বাটা—এক টেবিল চামচ

লবণ—স্বাদমতো

হলুদ গুঁড়া—আধা টেবিল চামচ

ধনেপাতা কুচি—দুই টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ—দুটি

অলিভ অয়েল—এক টেবিল চামচ

কাঁচা বাঁশের চোঙা—এক গিরা, একপাশ খোলা (২০ সেমি প্রায়)

কলাপাতা—পরিমাণমতো

যেভাবে ব্যাম্বু চিকেন রান্না করবেন

একটি পাত্রে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো নিন। এবার হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন। ধনে গুঁড়া, গরম মশলা, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, অলিভ অয়েল দিয়ে মাংসের সঙ্গে ভালো করে মেখে ২০ মিনিট ঢেকে মেরিনেট করুন।

এবার বাঁশের চোঙাতে মেরিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো ভরে নিন। বাঁশটা ঝাঁকি দিন, মাংসের টুকরোগুলো চেপে বসবে। মাংসের টুকরো দিয়ে বাঁশটা ভরে গেলে, কলাপাতা মুড়ে বাঁশের মুখটা আটকে দিন। আরেকটা কলাপাতা পেঁচিয়ে তার দিয়ে বাঁশের খোলা মুখটা বেঁধে দিন।

মাংসভর্তি বাঁশটি কয়লার আগুনে পুড়িয়ে নিন। লাকড়ি জ্বালিয়ে তাতেও পুড়িয়ে নিতে পারেন। ৩০ মিনিট বা ৪০ মিনিট আগুনে পোড়াতে হবে। এর মধ্যে ১৫ মিনিট বেশি আগুনে আর ১৫ মিনিট কম আঁচের আগুনে। বাঁশটা উলটেপালটে দেবেন, যাতে সব দিক ভালোভাবে রান্না হয়।

আগুন থেকে বাঁশটা তুলে তার ওপর পানি ঢেলে দিন। এবার বাঁশের চোঙার মুখ থেকে কলাপাতা সরিয়ে ভেতরের মুরগির মাংস বের করে নিন। বাটিতে বা কলাপাতায় ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ব্যাম্বু চিকেন।