আয়রনের ঘাটতি মেটাতে খান বিফ তেহারি
তেহারি অনেকেরই খুব পছন্দ। গরুর মাংসে রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ। এতে আয়রনের পরিমাণ বেশি। অনেকের রক্তশূন্যতা রয়েছে, তাঁরা আয়রন হিসেবে গরুর মাংস খেতে পারেন। কিন্তু যাঁদের লাল মাংস খাওয়া ডাক্তারের মানা, তাঁরা পরামর্শ মেনে খাবেন। আজ আমরা জানাব, কীভাবে ঘরে সহজে বিফ তেহারি রান্না করবেন।
আর একটি পরামর্শ, যাঁদের কোলেস্টেরল বেশি, তাঁরা অনেক সময় চিন্তা করেন বিফ খেতে পারবেন কি না। তাঁরা কিন্তু রানের অংশ খেতে পারেন। কারণ, রানের অংশে ফ্যাট থাকে না।
এনটিভির রান্নাবিষয়ক এক আয়োজনে বিফ তেহারি তৈরির প্রক্রিয়া দেওয়া হয়েছে। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী রাহিমা সুলতানা রিতা। সঙ্গে ছিলেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে বিফ তেহারি রান্নার পদ্ধতি। সেই সঙ্গে জেনে নেব এর পুষ্টিগুণাগুণ সম্পর্কেও। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—
উপকরণ
১. পরিমাণমতো তেল
২. এক চা চামচ ঘি
৩. পরিমাণমতো পেঁয়াজকুচি
৪. দু-তিনটি লবঙ্গ
৫. একটি তেজপাতা
৬. আধা কেজি পোলাও চাল
৭. পরিমাণমতো পানি
৮. পরিমাণমতো লবণ
৯. সাত-আটটি আলু বোখারা
১০. তিন-চারটি এলাচ
১১. দুই টেবিল চামচ আদা বাটা
১২. এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
১৩. এক চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো
১৪. এক চা চামচ মরিচের গুঁড়ো
১৫. এক চা চামচ জিরা
১৬. আধা কাপ বাদাম বাটা
১৭. দুই টেবিল চামচ পোস্ত বাটা
১৮. এক কেজি গরুর মাংস
১৯. পাঁচ-ছয়টি কাঁচামরিচ
২০. পরিমাণমতো পেঁয়াজ বেরেস্তা
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে সসপ্যানে তেল দিন। এতে ঘি, পেঁয়াজকুচি, লবঙ্গ, তেজপাতা ও পোলাও চাল ভালোভাবে মেশান। মেশানো হলে পানি, লবণ, আলু বোখারা ও এলাচ ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে দিন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এতে পেঁয়াজকুচি ভাজুন। ভাজা হলে তেল দিন।
বাটিতে আদা বাটা, ধনিয়া গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, জিরা, বাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা নিয়ে ফ্রাইপ্যানে ঢেকে ভালোভাবে কষান। কষানো হলে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও গরুর মাংস দিয়ে রান্না করুন। এর পর কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সসপ্যানে পোলাওয়ের সঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। ব্যস, হয়ে গেল বিফ তেহারি। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন। এ রেসিপিটি সহজে তৈরি করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।