শীতকাল মানেই পিঠাপুলি আর গুড়ে চুবিয়ে রুটি খাওয়ার এক আলাদা মজা। খেজুরের গুড় বা নলের গুড়ের স্বাদ ছাড়া বাঙ্গালীর শীতের আমেজ অসম্পূর্ণ। পায়েস, রসগোল্লা ও পিঠাপুলি নলের গুড় ছাড়া গতি নেই ভোজনরসিকদের। 

আসলে শীতকাল একেবারে বেমানান খেজুরের গুড় ছাড়া। নলের গুড় তৈরি করা হয় খেজুরের রস থেকে। পুষ্টিবিদদের মতে, আয়রন, ভিটামিন সি, প্রোটিন, পটাশিয়াম ও ম্যাগনেসিয়ামের মতো অত্যান্ত গুরুত্বপূর্ণ খনিজে সমৃদ্ধ খেজুরের গুড়।

শীতের পারদ নামতেই বাজারে খেজুরের গুড়ের রমরমা শুরু হয়ে গিয়েছে। খেজুরের রসে আয়রন ও পটাশিয়াম ভালো মাত্রায় থাকে। এই রস হিমোগ্লোবিন তৈরিতে সাহায্য করে। এ ছাড়া এই গুড় শরীরের রোগ- প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

শীতকালে খেজুরের রস সংগ্রহ করার জন্য গাছ কেটে হাড়িগুলো ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। এরপর সেই রস সংগ্রহ করে তা জ্বালিয়ে গুড় তৈরি করা হয়। কিন্তু আপনি কি জানেন যে খেজুরের গুড়কে ইংরেজিতে কি বলে। অনেকেই এই প্রশ্নের সঠিক উত্তর দিতে পারবেন না। খেজুরের গুড়কে ইংরেজিতে বলে Date molasses।