হট ডগ, ব্যাকন, সসেজসহ ফাস্টফুড জাতীয় বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াজাত মাংস কোলন ক্যানসারের ঝুঁকি তৈরি করে। সম্প্রতি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) এই দাবি করেছে।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা জানায়, প্রতিবছর প্রায় ৩৪ হাজার মানুষের প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার জন্য ক্যানসার হয় এবং তাদের মৃত্যু হয়। তাই প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার পরিমাণ কমানোর পরামর্শ দিয়েছেন গবেষকরা।

তবে বিষয়টি নিয়ে অনেকের মনে প্রশ্ন উঠেছে। ব্যাকন খাওয়া কি ধূমপানের মতোই ক্ষতিকর? অথবা কতটুকু প্রক্রিয়াজাত মাংস শরীরে জন্য ক্ষতিকর? – এসব প্রশ্ন করছেন অনেক ভোজনরসিক।

ফেসবুকের মাধ্যমে বিখ্যাত চিকিৎসক সঞ্জয় গুপ্ত এই বিষয়ে কিছু প্রশ্নের উত্তর দিয়েছেন সংবাদমাধ্যম সিএনএনকে। এই প্রশ্নোত্তর পর্বের সারসংক্ষেপ তুলে ধরা হলো এখানে।

প্রশ্ন : অনেকে মাংস খাওয়ার পরও দীর্ঘদিন বাঁচে। তাদের ক্যানসারও হয়নি। তাহলে আমি কেন এই অভ্যাসকে পরিবর্তন করব?

ডা. গুপ্ত : সবাই ঝুঁকি নিয়ে আলোচনা করছে। এমন অনেক ধূমপায়ী আছেন যাঁরা অনেকদিন বাঁচেন। আমরা আমাদের জীবনে ক্রমাগত ঝুঁকি এবং উপকারিতার দিক নির্ণয় করি। যদি নতুন গবেষণাটির কথা বলি, এটি আপনার ব্যাকনের প্রতি ভালোবাসার সঙ্গে ঝুঁকি সহনশীলতার একটি সমন্বয় সাধন করছে।

প্রশ্ন : প্রক্রিয়াজাত মাংস আসলে কী?

গুপ্ত : বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সংজ্ঞা অনুযায়ী, যে ধরনের মাংসে লবণ দেওয়া হয়, রূপান্তর করা হয়, গাঁজনসহ বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়।

প্রশ্ন : সবই ক্যানসারের কারণ! কেন এটাকে এত গুরুত্বের সঙ্গে দেখা হচ্ছে?

গুপ্ত : আমরা বিভিন্নভাবেই কারসিনোজেন (ক্যানসার তৈরিকারী উপাদান) সংস্পর্শে আসি। এমনকি আমার জন্মের আগে থেকেও। ২০ বছর আগে যদি ফিরে যাই, ৮০০ গবেষণায় প্রক্রিয়াজাত মাংসে কোলন ক্যানসারের ঝুঁকির কথা পাবেন।

প্রশ্ন : আমরা যদি সপ্তাহে দুই অথবা তিনবার প্রক্রিয়াজাত মাংস খাই তাতে কি ঝুঁকি থাকে?

গুপ্ত : সংযম সবকিছুর জন্যই ভালো। এই নতুন গবেষণায় তাদের কথা বলা হয়েছে,যারা প্রতিদিন ৫০ গ্রাম এবং এর চেয়ে বেশি প্রক্রিয়াজাত মাংস বছরের পর বছর ধরে খেয়ে যায়।  

প্রশ্ন : কতটুকু প্রক্রিয়াজাত মাংস আমি আমার সন্তানকে দিতে পারি, যেন ক্যানসারের ঝুঁকি না বাড়ে?

গুপ্ত : এই নতুন গবেষণায় দেখা গেছে, প্রতিদিন ৫০ গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস খেলে ১৮ শতাংশ কলোরেক্টাল ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে। দুটো বেকন, দুটো হ্যাম অথবা একটি সিদ্ধ সসেজে ৫০ গ্রাম পরিমাণ মাংস থাকে।  

প্রশ্ন : ক্যানসারের জন্য দায়ী কারসিনোজেন তৈরি হয় কীভাবে?

গুপ্ত :এই বিষয়টি পরিষ্কার নয় যে কীভাবে প্রক্রিয়াজাত মাংসে কারসিনোজেন তৈরি হয়। তবে এক ধরনের উপাদান আছে এন-নিটরোসো, যা গাটের কোষকে ক্ষত করে। এই রাসায়নিক উপাদান প্রক্রিয়াজাত মাংসে উচ্চমাত্রায় থাকে, লাল মাংস বা অন্যান্য মাংসের তুলনায়।

প্রশ্ন : যদি আমি মাংস খাওয়া কমাতে না পারি এবং এটিকে সংযতভাবে খাই তবে কী হতে পারে?

গুপ্ত : আসলে সবচেয়ে ভালো হয় প্রক্রিয়াজাত মাংস এড়িয়ে অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস রান্না করে খেলে। এ ছাড়া প্রক্রিয়াজাত খাবার না খেয়ে আসল খাবার খেলে খরচও কম হয়।